2023 Avtor: Jessica James | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-05-21 03:32
Diete ne delujejo, živalske beljakovine utirajo pot srčnemu infarktu in na splošno črevesje upravlja možgane in ne obratno: po branju knjig o prehrani iz našega pregleda boste izvedeli marsikaj nepričakovanega.
Kitajska študija, Colin Campbell
izd. "Mann, Ivanov in Ferber"
Ameriški fant Colin Campbell je otroštvo preživel na kmetiji in je bil, tako kot milijoni ljudi po vsem svetu, prepričan, da telo poleg svežega zraka in čiste vode za zdravje potrebuje tudi veliko beljakovinske hrane. Na primer, obilen zajtrk z umešanimi jajci, slanino, klobasami in nekaj vrčki mleka je pravi meni za tiste, ki se ne bodo zadušili, nameravajo pa rasti močni in močni.
Bilo je konec 40. let, vendar je Colin pozneje zastopal enaka stališča in začel kariero kot znanstvenik na univerzi Cornell. Vse se je spremenilo, ko je dr. Campbell vodil največjo študijo človeške prehrane na svetu v 65 okrožjih na Kitajskem in Tajvanu. Kitajska študija, ki preučuje učinke prehrane in življenjskega sloga na smrtnost zaradi bolezni, se je začela leta 1983 in še vedno poteka in je že privedla do šokantnih ugotovitev.
Prvi prelom v predlogi - izvor beljakovinskih živil je pomemben: rastlinske beljakovine so koristne za zdravje, živali, ki jih vsebuje ista slanina, jajca in mlečni izdelki, pa povzročajo bolezni srca, diabetes in rak. Drugi prelom v vzorcu je, da z zmanjšanjem živalskih beljakovin v prehrani ne morete samo preprečiti bolezni, ampak tudi zmanjšati njene manifestacije, če se je že pojavila.
Tu je še nekaj odkritij (še zdaleč vseh) med študijo:
- tisti, ki jedo predvsem živalsko hrano, so bolj nagnjeni k kroničnim boleznim;
- visoka raven holesterola vodi ne le do bolezni srca in ožilja, temveč tudi onkološke;
- uživanje živalskih maščob poveča tveganje za nastanek raka dojke;
- manj kot 3 odstotke primerov raka dojke je dednih;
- vlaknine ne motijo absorpcije železa iz hrane;
- Najljubši argument nasprotnikov vegetarijanstva: "rastlinske beljakovine ne morejo nadomestiti živalskih beljakovin" ne drži.
Od objave rezultatov študije je Campbell imel veliko privržencev - in še več sovražnikov. Argumenti teh in drugih se pogosto slišijo prepričljivo. Zato povzetek prebranega (vendar kot vedno, ko gre za revolucionarna odkritja) - delujte brez fanatizma. Ne morem živeti brez sendvičev z mesom in sirom - v redu. Nihče ne zahteva spreobrnitve v veggie vero. Samo zmanjšajte porcije.
»Mnogi se imajo za dobro obveščene o prehrani. Vendar se motijo. Navdušeni smo nad eno ali drugo novoverno prehrano. Prezirljivo zavračamo nasičene maščobe, maslo ali ogljikove hidrate, nato pa navdušeno jemljemo dodatke vitamina E, kalcija, aspirina ali cinka, saj verjamemo, da nam bodo dali ključ do zdravja. In prepogosto je moda pomembnejša od dejstev. Konec sedemdesetih let so Američani postali odvisni od beljakovinske prehrane. Hujšanje je obljubila z nadomestitvijo običajnih obrokov z beljakovinskim napitkom. V zelo kratkem času je skoraj 60 žensk umrlo zaradi te prehrane."
Dieta na osnovi rastlin Lindsey Nixon
izd. "Mann, Ivanov in Ferber"
Логическое продолжение «Китайского исследования» – издание о вкусной и полезной растительной диете. Причем автор книги, американский эксперт по растительному питанию Линдси Никсон, неустанно подчеркивает: это не веганство, ведь веганы не просто не употребляют продукты животного происхождения, они также не носят одежду и обувь из кожи и шерсти, не используют косметику на основе животных ингредиентов. Мало того, такая диета подразумевает, что питаться вы будете лишь цельными необработанными растительными продуктами. И здесь вас ждут кое-какие сложности: к примеру, как при таком раскладе посещать рестораны и прочие заведения общепита; как не умереть от голода в путешествии; как не обидеть отказом маму, приготовившую для вас любимые блюда детства – острые куриные крылышки и пряные свиные ребрышки. У предусмотрительной Линдси на все это есть ответ.
Čisto ameriška, vztrajna in celo hvalisava Lindsay Nixon s svojim osebnim zgledom in hkrati z zgledom svojega moža, staršev in znancev nazorno dokaže, kaj lahko dosežemo s prehodom na rastlinsko (prečrtano) prehrano. Za to uporablja fotografije iz serije "bilo je - bilo". Na slikah "prej" so vsi debeli in dolgočasni, "po" - tanjši in energični. Poleg izginotja odvečnih kilogramov se ponovno vzpostavi hormonsko ravnovesje, umikajo se bolezni, vključno z neplodnostjo, alergijami in celo paralizo.
Da bi bralce navdihovali za podvige zaradi zdravja, se miti nepremišljeno razkrivajo. Izkazalo se je, da mleko ne zmanjšuje tveganja za osteoporozo; špinača in ohrovt vsebujeta dvakrat več beljakovin kot govedina; soja ne zviša ravni estrogena v krvi; rastlinska olja imajo nizko hranilno vrednost. Resda se avtor v resnici ne trudi, da bi svoje izjave podkrepil z znanstvenimi podatki.
Lindsay se dotakne še dveh pomembnih vprašanj: varnosti rastlinske prehrane za nosečnice in otroke. Skratka, oba se nimata kaj skrbeti. Samo o raznolikosti jedilnika - na zadnjih straneh pa avtor podaja recepte za juho, vročo in sladico. Na splošno bi bilo vse v redu, toda kategoričen ton in pomanjkanje znanstvene podlage, namesto katerih obstajajo zgodbe o čudežnih ozdravitvah po nekaj mesecih uživanja zelenjave, sadja, oreščkov, zmede.
»Rastlinska prehrana je primerna za otroke vseh starosti, od rojstva do mladosti in odraslosti. Težava je v tem, da dojenčki potrebujejo veliko kalorij, vendar se njihovi majhni trebuščki pogosto počutijo polne, preden dobijo kalorije, ki jih potrebujejo. <…> Koncentrirani kalorični viri, kot so suho sadje, oreški, semena, žita, avokado, veganski jogurti, kokosovo mleko, smutiji in veganski kolački, so odlični za otroško hrano."
Skrivnosti laboratorija za prehrano Tracy Mann
izd. Založba Alpina
"Diete ne delujejo!" - kategorično ugotavlja že na začetku svoje knjige Tracy Mann, doktorica psihologije na univerzi Stanford, ustanoviteljica Laboratorija za zdravje in prehrano na Univerzi v Minnesoti. In potem na več kot dvesto straneh in 12 poglavjih dokaže: na žalost je res tako. Teža, ki se bo izgubila z velikimi težavami, se bo neizogibno vrnila - in to ne zato, ker ste šibke volje in ničvredni.
Mučiti se s kompleksom krivde, obtoževati se nestrpnosti je neuporabno. Prvič, nihče ni odpovedal dednosti, ki določa določen obseg telesne teže v različnih starostnih obdobjih (to so dokazala opažanja posvojenih otrok, katerih teža je bila težja bioloških staršev in ne posvojiteljev).
Drugič, vsaka prehrana je stresna. In stres ga hoče … izkoristiti. Tu je začarani krog. Tretjič, človeško telo je zasnovano tako, da ignorira vašo voljo in vsako omejitev (zlasti omejitev v hrani) obravnava kot izziv. Ste se odrekli sladkarijam? Halucinacije v obliki peciva vas bodo preganjale 24 ur na dan, 7 dni v tednu, in na koncu boste odnehali - no, ali pa si prislužili prehranjevalno motnjo ali nevrozo.
Kaj pa zdaj? Sprejeti možnost debelosti kot neizogibno? Sploh ne. Tracy Mann predlaga opravljanje znanosti: izračunavanje indeksa telesne mase, posvetovanje z nutricionistom, prehod na zdravo hrano brez štetja kalorij. In ko dosežete optimalno težo, ustavite in ohranite rezultat brez manične želje po izgubi kilogramov, da bi shujšali do stanja zvezdnih anoreksičnih žensk. Plus veliko gibanja. In končno, sprejmite svoje telo - tako je kul!
»Diete vplivajo na naše razmišljanje, povzročajo obsesivne misli o hrani in stresu, kar posledično vodi do povečanja stresnega hormona kortizola. V visokih koncentracijah kortizol povzroča številne težave in vodi tudi do povečanja telesne mase. Z izogibanjem dietam boste iz svojega življenja odpravili vir stresa."
Čudovito črevo Julije Anders
izd. "Eksmo"
Zdaj se pripravite, da boste zelo presenečeni. Ker tega o črevesju niste slišali niti od družinskega zdravnika. In na splošno o tem organu ni običajno govoriti v spodobni družbi - z njim je povezanih preveč ne najbolj privlačnih fizioloških lastnosti. Mimogrede, preberite to knjigo previdno: strogo ne med obroki in ne v javnem prevozu, kjer lahko sosedje v vagonu podzemne železnice na skrivaj gledajo strani in vas nato še dolgo gledajo zmedeno.
Nagrada za nevšečnosti bo veliko - ne, ne tako - MNOGO koristnih informacij, ki vam bodo močno olajšale življenje. Seveda bodo fiziološke podrobnosti polne. A še več - dejstva iz življenja črevesja, ki je, kot se je izkazalo, glavni organ človeškega telesa. In če smo prej verjeli, da se niti en proces v telesu ne zgodi brez možganskega blagoslova, potem avtorica knjige Julia Enders, mikrobiologinja iz Frankfurta, zlahka prepriča: tudi vsemogočni možgani poslušajo črevesje.
Tam je v globini 7-kilometrske "cevi", kjer živi 100 milijard (približno 2 kg) bakterij, se asimilirajo vitalni minerali in elementi v sledovih, položi se 80% imunosti in tvorijo se celo čustva. Neverjetno, a res: črevesje vpliva na spomin, lahko izzove napade strahu in depresije (dokazano je, da lahko okvare v črevesju privedejo do samomora), v njem pa je več živčnih celic kot v hrbtenjači.
Poleg tega avtor razloži tesno povezavo črevesja z boleznimi, kot so alergije, intoleranca za fruktozo in gluten, pomanjkanje laktoze, in kar je najpomembneje, daje priporočila, kako ta stanja ublažiti ali popolnoma odpraviti s pomočjo pravilne prehrane.
»Če imamo v črevesju prekomerno količino fruktoze, ki se ne absorbira, ampak izloči iz črevesja, potem skupaj s presežkom fruktoze izgubimo [aminokislino] triptofan. Triptofan je gradnik serotonina, ki pa deluje kot nevrotransmiter in ga imenujejo tudi hormon sreče. Nezadostna sinteza serotonina lahko postane eden od dejavnikov pri razvoju depresivnega stanja."
Vitamania Katherine Price
izd. "Mann, Ivanov in Ferber"
Da bi napisala to knjigo, je avtorica Katherine Price, novinarka, diplomantka Yale in avtorica številnih poljudnoznanstvenih člankov, obiskovala laboratorije in farmacevtske tovarne, preučevala zgodovino prehranske znanosti. Posledično se je izkazalo, da je knjiga raznolika. Za začetek je na voljo podroben izlet v zgodovino odkritja in proučitve vsakega od glavnih vitaminov. A, B, C - v tem primeru ne samo črke, temveč neznani pred nekaj stoletji, krivci za resne bolezni. Skorbut, pelagra, beriberi, nočna slepota - to ni popoln seznam bolezni, do katerih so vzroki znanstveniki lahko prišli šele konec 19. in v začetku 20. stoletja.
Zdaj seveda ni tako groznega pomanjkanja vitaminov (izjeme so nekatere države v Afriki in Aziji). Zdaj pa ima civilizirani svet drugačen problem - nenadzorovan vnos vitaminov, kar pomeni preveliko odmerjanje in njegove negativne posledice. To še posebej velja za v maščobah topne vitamine A, D, E, K, ki se v vodi ne raztopijo in se zato slabo izločajo iz telesa. Poleg tega ljudje, ki jih vodijo napačno mnenje "No, otroci napredka, vemo vse o vitaminih," imajo ljudje, milo rečeno, čudno predstavo o prednostih popolne vitaminizacije. Priznajte, tudi vi verjamete, da vam 1000 mg šumeča tableta vitamina C zagotovo preprečuje prehlad, četudi vsi okoli vas kihajo? Ne bo prihranil. Poleg tega lahko v velikem odmerku ta vitamin povzroči nastanek ledvičnih kamnov. Druga napačna predstava se nanaša na vitamin A. Študije so pokazaleda je v nasprotju s svojim ugledom antioksidanta beta-karoten kadilcem povečal možnosti za razvoj pljučnega raka. Toda multivitamini niso imeli nobenega onkološkega učinka - vendar niso služili kot preventiva (spet po znanstvenih podatkih).
Veliko poglavje v knjigi je namenjeno prehranskim dopolnilom, zlasti problemu njihove nenadzorovane proizvodnje in prodaje. Vendar pa je najbolj dragocen in informativen odsek aplikacija s seznamom vitaminov, podrobnim opisom njihovega delovanja, prednosti in slabosti, posledic hipo- in avitaminoze.
„Vitamin A v tem smislu [hipervitaminoze] je največja nevarnost, saj lahko njegovo preveliko odmerjanje povzroči nepopravljivo disfunkcijo jeter, prirojene patologije in v nekaterih primerih smrt. <…> Prevelik odmerek drugega v maščobi topnega vitamina - E - preprečuje strjevanje krvi, preveč vitamina K pa lahko moti delovanje zdravila "varfarin", ki redči kri. Prekomerni vnos vitamina D vodi do nevarnega povečanja ravni kalcija v krvi, kar pa spodbuja odlaganje kalcija na najbolj neprimernih mestih, na primer na stenah arterij ali v ledvicah."
Besedilo: Marina Syutaeva
